牛皮癣患者是一个特殊的群体，他们一方面要承受疾病带来的痛苦，还要忍受来自世俗的压力。自己的精神负担也比较重，并且这种疾病难治疗，易再次发作。就连吃饭放调料的事情，也要特别注意。今天，我们请到了兰州北大皮肤病专科门诊的医生来为患者朋友讲解一下，牛皮癣患者做菜时如何放调料，然后过一个欢乐的马年春节。

　　说到蔬菜中的养分素，很多人首要会想到维生素C。维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量大的一种维生素。不过它大的一个缺陷即是“软弱”：在烹调中极易丢失或被损坏。迩来的一些研讨发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。下面有兰州北大皮肤病专科门诊医生介绍，牛皮癣患者做菜时怎么放调料维护维生素C?

　　 盐能够“搞破坏”

　　盐的主要成分是氯化钠。研讨人员发现，烹饪时参加食盐，会致使蔬菜中维生素C被有些损坏;且加盐量越多，蔬菜中维C的丢失越大。其缘由能够是烹调时盐构成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更简单和一些氧化酶触摸，更简单发生氧化。一起，加盐的先后不一样，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，丢失更大。

　　主张：做菜时要少加盐、后加盐。好菜快出锅时再加盐，对保留蔬菜中维C有利。

　　第二 酱油和醋是“维护者”

　　食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下格外不安稳，简单被损坏，但是在酸性条件下就相对安稳。烹调菜肴时恰当加点醋，不光使菜脆嫩好吃，并且能够避免维生素遭到损坏。别的，加醋还能增进钙、铁、磷等矿藏成分的溶解，进步菜肴养分和人体的吸收利用率。

　　牛皮癣医生发现，发酵酱油中一般富含天然的抗氧化成分，如类黄酮等。研讨人员发现，发酵醋中也富含一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于避免维生素C被氧化，一起能增强维生素C的作用。

　　主张：做菜时，能够恰当加点醋和酱油。但要注意，一定是通过发酵的种类。